Kokos-Schoko-Cupcakes
Das Rezept für saftige Kokos Schoko Cupcakes ist im Handumdrehen fertig und versetzt auch den größten Kuchenkaspar in Südsee-Sommer-Stimmung.
Portionen: 12 Cupcakes
Für die Muffins:
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 100 g Mehl
- 100 g Kokosraspel plus etwas mehr für die Deko
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch
Für die Ganache als Topping:
- 250 ml Schlagobers
- 100 g Zartbitterschokolade
Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig cremig rühren.
Eier nach und nach hinzufügen und weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch zügig unter die Buttermasse rühren.
Teig in Muffinförmchen füllen und zirka 20 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Nach dem Backen aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
Für das Topping Schokolade in Stücke brechen und mit Schlagobers in einem Topf unter Rühren sanft schmelzen. Die Mischung 3-4 Stunden kühl stellen.
Die gekühlte Ganache mit dem Handrührer aufschlagen. Sollte die Masse zu fest sein und krümelig werden: 5 Sekunden bei kleinster Hitze in die Mikrowelle stellen, bis die Masse etwas weicher ist und weiterrühren. Alternativ etwas Schlagobers hinzufügen. Die aufgeschlagene Ganache mit einem Löffel auf die Cupcakes setzen und mit Kokosraspel garnieren.
